İlk basılı yemek kitabı olan Melceü't Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) ilk kez günümüz Türkçesiyle Çiya Yayınlarıtarafından yayımlandı. Mehmet Kâmil (1833-1913)'in kaleme aldığı Melceü't Tabbâhîn, ilk olarak 1844 yılındaTanzimat Fermanı'ndan beş yıl sonra yayımlandı. Gülşah Taşkın'ın günümüz Türkçesine aktardığı eser, eski ölçülerinbugüne uyarlanmasıyla okuyucuların karşısına çıkıyor.Çorba çeşitlerinden kebap ve külbastılara, yahniden pilakiye, börek çeşitlerinden sebze yemeklerine ve salatalara,dolmadan hoşaf ve şerbetlere varıncaya kadar 284 yiyecek ve içeceğin tarifinin yer aldığı on iki bölümden oluşanMelceü't Tabbâhîn'de zengin bir yemek kültürünün izlerini sürmek mümkün. Kitaptaki bazı yemekler bire birtarifine uygun olarak yapıldı ve fotoğrafları çekilerek okurlara sunuldu. Melceü't Tabbâhîn'i okurken geçmiştenbugüne değişen ya da özelliklerini koruyan yemek kültürümüze tanıklık edeceksiniz. Kitapta ayrıca orijinal metinlerede yer veriliyor.Mehmet Kâmil, eserinin önsözünde, "Düzenlenen ve anlatılan yemeklerden yiyip zevk alanlara teşekkür ettiktensonra bu âcizi hayırla anmaları ve sevindirmeleri rica edilir" diye yazmış. Yemek kültürümüze unutulmaz katkılarsunan Mehmet Kâmil'i anmanın belki de en anlamlı yolunun, kitabını yeni kuşaklara aktarmak olduğuna şüphe yok.Aşçıların olduğu kadar yemeğe ve yemek kültürüne meraklı herkesin sığınacağı bir kaynak, Melceü't Tabbahîn.