Ne uzun konuşmalar yapmışızdır, mutfaklar ve onların müthiş tarihsel birikimleri üzerine. Beraber vardığımız kanılardan biridir Anadolu`da ve mutfağında, antikçağdan bugüne, bu toprakları mesken edinmiş tüm uygarlıkların izlerini görmek olasıdır.Biliriz ki geçmişinde büyük yerleşimlerin merkezi olan topraklarda, o kültürlerin attığı tohumlar asla yok olmaz. Yayınevi, okumam için gönderdiğinde pek sevindim ve başladım okumaya. Ama kulağımda Alpaslan Bilen`in sesi. Sanki eski zamanlardan bir akşamda, sofranın başındayız.Övünmek gibi olmasın ama mutfakların en sağlıklısı bizde. Alpaslan Bilen sağlıklı mutfağı özgün kalemi ve tarifleriyle yeniden yaratmış. Kitapta kusursuz bir mutfak senteziyle karşılaşacaksınız. Şaşırmayın.Mutfak bibliyografyamızın böyle bir yayma ihtiyacı vardı.-A. Nedim Atilla