Mutfak ve yemek kültürü toplumsal tarihle iç içedir. Toplumsal,ekonomik ve siyasi tarihten gelen gizli ve aşikâr birçok iz taşır.Gıdaların tasnifinden pişirme tekniklerine, mutfak mimarisinden sofradüzeni ve adabına kadar uzanan geniş araziyi siyasi ve toplumsalveçheleriyle beraber yeniden düşünmek, toplumlar ve kültürlerihakkında ilginç ipuçları ve esaslı bilgiler sunar.Mutfaktarih, önce yerel örneklere eğiliyor: Yeme içme alışkanlıklarınınnasıl dönüştüğüne, milli mutfak kurgusuna, domuz eti tartışmalarına,mutfak kültürünün rafine biçimlerde sunulmasının aşamalarınaodaklanıyor. Ardından savaşlar ve propaganda aracılığıyla dönüşenuluslararası mutfak kültürüne, beslenme rejimlerine, kalori veistatistik tartışmalarına, diplomasinin sofra etrafında gelişentaktiklerine, devletin mutfağa nasıl müdahil olduğuna eğilerek zenginbir çerçeve çiziyor.?Tarihten mutfağa, mutfaktan tarihe pencereler açmaya ve açtığıpencerelerden sarkıp, kudreti yettiğince panoramik bir görüntü eldeetmeye çalışan makaleler bunlar. Savaş, diplomasi, propaganda,toplumsal cinsiyet, milliyetçilik, tüketim toplumu, turizm, nüfus, dingibi birçok altbaşlığa temas ediyorlar. Yemek ve mutfak kültüründenhareketle bu temaları ele almaya; bunlarla mutfak arasındaki ilişkinin,etkileşimin izini sürmeye çalışıyorlar."BURAK ONARAN